이연복셰프의 마라더덕 볶음

집에서 즐기는 매콤한 풍미 새로운 맛의 발견, 마라더덕 볶음

마라는 중국 사천 지방의 대표적인 매운맛으로, 감칠맛 나는 매운맛이 특징입니다. 이연복 셰프의 마라더덕 볶음은 이 마라 향신료를 활용해 우리의 전통 재료인 더덕을 색다르게 즐길 수 있는 레시피입니다.

 

1. 재료 준비하기

• 더덕: 깊은 향과 바삭한 식감을 위한 주재료
• 맛술: 재료의 누린내를 없애고 감칠맛을 더해줍니다.
• 굴소스: 중국 요리의 본연의 맛을 살려주는 감칠맛 나는 소스 설탕: 단맛으로 매운맛의 밸런스를 맞춰줍니다.
• 양파: 단맛과 식감을 더해주는 부재료
• 마늘: 풍미를 한층 끌어올리는 필수 재료
• 화조유: 마라의 향을 강조해주는 중요한 요소
• 생수: 요리를 더욱 부드럽게 만들어줍니다.

더덕 손질법

• 더덕의 껍질을 벗기고 반으로 잘라 두드려 양념이 잘 스며들게 준비합니다.
• 소스를 잘 배게 하기 위해 더덕을 가볍게 두들겨 펼쳐줍니다.

마라 소스의 비밀

• 시중에 판매되는 마라샹궈 소스를 기반으로 맛술, 굴소스, 설탕을 혼합합니다.
• 마늘과 양파를 먹기 좋게 썰어 소스에 섞어줍니다.

2. 마라더덕 볶음 조리

• 더덕을 식용유에 구워 수분을 제거하고, 볶아줍니다.
• 마라 소스를 넣고 더덕과 잘 어우러지게 졸여줍니다.
• 마라 향이 강하니 화조유는 취향에 따라 조절해 넣어줍니다.

마무리

-이연복셰프는 이 요리의 부드러운 맛과 더덕의 바삭한 질감을 강조합니다. 며칠 냉장고에서 숙성시키면 양념이 더 잘 배어들어 더욱 맛있습니다.

집에서도 간편하게 즐길 수 있는 마라 더덕 볶음. 매콤한 맛과 향이 입 안 가득 퍼지는 이 맛, 꼭 한 번 도전해보세요!