홈메이드 탕수육: 이연복 셰프의 비법 공개 식탁 위의 화려한 변신
탕수육: 아이부터 어른까지 누구나 좋아하는 중국집의 대표 메뉴 이제 외식하지 않고 집에서도 전문가의 손길을 느낄 수 있습니다. 이연복셰프의 비법을 담은 홈메이드 탕수육레시피를 소개합니다 1 . 재료의 신선함이 반은 책임진다 : 메인 재료 돼지고기 등심 200g 계란 감자 전분, 고구마 전분 물, 식용유 소스 재료 당근, 오이, 목이버섯, 완두콩, 양파 식초, 설탕, 감자 전분 양조 간장 2. 이연복셰프의 탕수육 조리방법 1단계: 고기 준비 먼저 돼지고기 등심은 키친타월로 물기를 제거한 후, 손가락 크기로 썰어줍니다. 이때 고기의 잡내가 있다면 소금과 후추로 약간의 밑간을 해주세요. 2단계: 찍먹 반죽 감자전분에 계란흰자를 하나 넣고 고기와 잘 섞어줍니다. 만약 수분이 부족하다면 물을 조금 추가해주세요. 3단계: 부먹 반죽 고구마전분과 감자전분을 7:3의 비율로 섞고, 여기에 계란 한 개와 식용유를 약간 넣어서 부드럽게 반죽합니다. 적당한 농도를 확인하려면 퐁듀처럼 반죽이 늘어지는지 확인해보세요. 4단계: 튀기기의 기술 식용유를 180~190도로 가열한 후, 고기를 초벌 튀김합니다. 기름 기포가 줄어들면 재벌 튀김으로 마무리합니다. 이 두 단계는 탕수육의 바삭함을 좌우합니다. 5단계: 맛의 결정자 소스 만들기 오이, 목이버섯, 당근, 완두콩, 양파를 썰어 물 1컵, 양조간장 2스푼, 식초 3스푼을 넣고 끓입니다. 여기에 설탕 3스푼을 추가하고 야채를 넣어 잘 저어주세요. 찍먹과 부먹, 당신의 선택은? 이연복 셰프는 찍먹과 부먹이 각각 고기와 소스의 조화가 다르다고 설명합니다. 찍먹은 바삭한 특성을, 부먹은 소스의 풍미를 더 살릴 수 있습니다. 집에서도 이 두 가지 방법을 시도해보며 나만의 탕수육을 완성해보세요. 마무리 집에서도 전문가처럼 이 레시피는 이연복 셰프의 경험과 노하우가 담겨 있어 집에서도 전문가의 맛을 낼 수 있습니다. 특히, 각 재료의 상태를 체크하는 것부터 소스의 적정 온도 관리까지, 세세한 팁들이 탕수육...