마스터셰프 이연복의 중식 돈까스 레시피

마스터셰프 이연복의 중식 돈까스 레시피

돈까스의 새로운 변신, 중식 스타일로 만나다

우리가 아는 그 돈까스가 아니다. 마스터셰프 이연복이 선보인 중식 스타일 돈까스는 기존의 일본식 돈까스에 중국의 맛을 더해 새로운 경험을 제공한다. 2021년 6월, 그의 유튜브 채널에 공개된 이 레시피는 지금까지 많은 사랑을 받으며, 집에서도 쉽게 중식 요리의 깊은 맛을 느낄 수 있는 방법을 제시한다.

 

1. 필요한 재료

• 돼지 등심 1kg
• 파, 생강
• 맛술, 간장, 설탕
• 감자 전분, 굴소스, 후추
• 표고, 팽이, 목이, 느타리 버섯
• 양배추

2. 돈까스 준비 방법

• 고기 테이밍: 등심을 1.5cm 두께로 자르고, 두드려 편다.
• 양념의 시작: 맛술, 생강, 크게 썬 파를 고기에 버무린다.
• 양념의 깊이: 간장, 설탕, 굴소스, 후추를 추가하여 풍미를 높인다.
• 튀김옷 입히기: 감자 전분을 고루 입힌다.
• 바삭한 완성: 기름을 170~180도로 가열한 뒤 튀긴다.
• 사이드 요리 준비 방법
• 버섯과 양배추의 향연: 다양한 버섯과 양배추를 썰어준다.
• 파의 풍미: 식용유에 파를 볶아 기름을 낸다.
• 야채 볶기: 버섯과 양배추를 넣고 볶는다.
• 마지막 조미: 간장, 생수, 굴소스, 후추를 넣어 맛을 낸다.

3. 돈까스의 과학, 맛의 비밀

이연복 셰프의 중식 돈까스 레시피는 단순한 조리법을 넘어서 과학적인 접근을 통해 완성된 맛의 예술이다. 최근 한 논문에서는 특정 양념과 조리 방법이 고기의 맛을 극대화한다고 밝혔는데, 이 레시피는 바로 그 이론을 실제로 적용한 사례다. 간장과 굴소스의 조화는 아미노산의 복합성을 더해 감칠맛을, 감자 전분의 튀김옷은 외부의 바삭함과 내부의 육즙을 보존한다.

마무리

- 중식 돈까스, 이렇게 하면 집에서도 마스터셰프의 손길을 느낄 수 있다. 요리하는 과정에서의 작은 팁 하나하나가 큰 차이를 만들어내니, 이 레시피를 따라하며 여러분만의 중식 돈까스를 완성해보길 바란다. 요리는 사랑을 나누는 행위, 오늘도 맛있는 추억을 만들어 가자.